Alice et Olivier De Moor
Región vinícola : Bourgogne, Francia
Vinos : Blanco
Principales etiquetas : AOC Chablis 2023 y Bourgogne Aligoté
Agricultura(s) : Agricultura Orgánica. Sin uso de Sulfitos.
Alice y Olivier, se conocieron en Chablis estando a cargo de viñedos en una finca grande. Ella siendo de Jura y Olivier de la zona de Chablis, encuentran una pasión compartida, que hoy en día dividen: el trabajando en la viña y ella más en bodega.
Están ubicados en Courgis al suroeste de Chablis. Su filosofía desde el principio ha sido el cuidado de la tierra, sin uso de químicos para una mejor expresión en sus vinos.
Cuentan además con una pequeña cantidad de viñas Aligoté de viñas viejas, otra de Sauvignon Blanc con la AOC Saint-Bris, una parcela llamada “Champagne” en Chitry, entre otras más con terroir únicos. Al igual que su proyecto Les Vendangeurs Masqués (El cosechador Enmascarado), vinos elaborados con uva ecológica local.
Sus vinificaciones son delicadas, sin uso de sulfitos, y el envejecimiento es tradicional en barricas viejas, y para los vinos jóvenes en acero o cemento comúnmente.
AOC Bourgogne Blanc 2023
Cepa : 100 % Chardonnay
Suelo : Principalmente calcáreo y arcilloso.
Vinificación : Vendimia manual de las uvas. Prensa suave de las uvas, fermentación espontánea don levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica y envejecimiento sobre lías en foudres entre 12 a 18 meses. Sin filtrar, sin clarificar.
Notas de cata : Notas de flores blancas, fruta blanca, mineral. En boca redondo, fresco y final delicado.
AOC Chablis 2023
Cepa : 100 % Chardonnay
Suelo : Principalmente calcáreo y arcilloso.
Vinificación : Vendimia manual de las uvas. Despalillado, prensado suave de las uvas y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Fermentación malolácticay envejecimiento de 12 meses en acero esmaltado y barricas usadas. Sin filtrar, sin clarificar.
Notas de cata : Nariz de frutas frescas como manzana, cítricos, mineralidad y leves notas de nueces. En boca, acidez marcada, suave y fresco.
Bourgogne Aligoté
Cepa : 100% Aligoté
Suelo : Principalmente calcáreo - Arcilloso - mármol
Vinificación : Vendimia manual de las uvas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Envejecimiento en barricas y foudres de 12 a 16 meses. Sin filtrar, sin clarificar.
Notas de cata : Nariz cítrica, flores secas, fruta blanca y notas minerales. Fresco, persistente y delicado en boca.
Bourgogne Chitry
Cepa : 100 % Chardonnay
Suelo : Principalmente Kimmeridgian. Calcáreo - Arcilloso.
Vinificación : Vendimia manual de las uvas. Despalillado y fermentación espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable. Fermentación maloláctica y envejecimiento de casi un año con sus lías en barricas usadas, Foudres y acero esmaltado. Sin clarificar ni filtrar.
Notas de cata : Notas de piel de cítricos, floral y mineralidad tipo tiza. En boca fresco con acidez marcada, persistente.
Chablis Bel-Air et Clardy
Cepa : 100 % Chardonnay
Suelo : Principalmente Piedra caliza con una capa dura con fósiles marinos - Arcilla blanca.
Vinificación : Vendimia manual de las uvas. Prensa suave y fermentación espontánea con levaduras autóctonas en barricas usadas. Fermentación maloláctica. Envejecimiento en barricas usadas, sin filtrar y sin clarificar.
Notas de cata : Notas de fruta blanca (manzana, melocotón), floral, mineral y toques de mantequilla. En boca, persistente, acidez y mineralidad marcada.