Alice et Olivier De Moor
Région viticole : Bourgogne, France
Vins : Blanc
Étiquettes principales : AOC Chablis 2023 et Bourgogne Aligoté
Agriculture(s) : Agriculture biologique. Sans sulfites.
Alice et Olivier se sont rencontrés à Chablis alors qu'ils s'occupaient des vignobles d'un grand domaine. Elle est originaire du Jura et Olivier de la région de Chablis. Ils ont découvert une passion commune, qu'ils partagent aujourd'hui : lui travaille dans les vignes et elle plutôt dans la cave.
Ils sont installés à Courgis, au sud-ouest de Chablis. Depuis le début, leur philosophie a été de prendre soin de la terre, sans utiliser de produits chimiques, afin d'obtenir des vins qui s'expriment au mieux.
Ils possèdent également une petite quantité de vieilles vignes d'Aligoté, d'autres de Sauvignon Blanc avec l'AOC Saint-Bris, une parcelle appelée « Champagne » à Chitry, entre autres, avec des terroirs uniques. Tout comme leur projet Les Vendangeurs Masqués, des vins élaborés à partir de raisins biologiques locaux.
Leurs vinifications sont délicates, sans utilisation de sulfites, et le vieillissement est traditionnel en fûts anciens, et pour les vins jeunes, généralement en cuves inox ou en ciment.
AOC Bourgogne Blanc 2023
Cépage : 100 % Chardonnay
Terroir : Principalement calcaire et argileux.
Vinification : Vendanges manuelles. Pressurage doux des raisins, fermentation spontanée avec des levures indigènes. Fermentation malolactique et vieillissement sur lies en foudres pendant 12 à 18 mois. Non filtré, non clarifié.
Notes de dégustation : Notes de fleurs blanches, de fruits blancs, minérales. Bouche ronde, fraîche et finale délicate.
AOC Chablis 2023
Cépage : 100 % Chardonnay
Terroir : Principalement calcaire et argileux.
Vinification : Vendanges manuelles. Égrappage, pressurage doux des raisins et fermentation spontanée avec des levures indigènes. Fermentation malolactique et vieillissement de 12 mois dans des cuves en acier émaillé et des fûts usagés. Non filtré, non clarifié.
Notes de dégustation : Au nez, des arômes de fruits frais comme la pomme, les agrumes, des notes minérales et de légères notes de noix. En bouche, acidité marquée, doux et frais.
Bourgogne Aligoté
Cépage : 100% Aligoté
Terroir : Principalement calcaire - Argileux - Marbre
Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation spontanée avec des levures indigènes. Vieillissement en barriques et foudres pendant 12 à 16 mois. Non filtré, non clarifié.
Notes de dégustation : Nez d'agrumes, de fleurs séchées, de fruits blancs et de notes minérales. Frais, persistant et délicat en bouche.
Bourgogne Chitry
Cépage : 100 % Chardonnay
Terroir : Principalement kimméridgien. Calcaire - Argileux.
Vinification : Vendanges manuelles. Égrappage et fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Fermentation malolactique et vieillissement pendant près d'un an sur lies dans des fûts usagés, des foudres et des cuves en acier émaillé. Sans clarification ni filtration.
Notes de dégustation : Notes d'agrumes, florales et minérales rappelant la craie. Bouche fraîche avec une acidité marquée et persistante.
Chablis Bel-Air et Clardy
Cépage : 100 % Chardonnay
Terroir : Principalement calcaire avec une couche dure contenant des fossiles marins - Argile blanche.
Vinification : Vendanges manuelles. Pressurage doux et fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des fûts usagés. Fermentation malolactique. Vieillissement en fûts usagés, sans filtration ni clarification.
Notes de dégustation : Notes de fruits blancs (pomme, pêche), florales, minérales et touches beurrées. En bouche, persistant, acidité et minéralité marquées.