Bikicki
Région viticole : Fruška Gora, Serbie
Vins : Blanc & Blanc de Macération
Étiquettes principales : Moma & S/O
Agriculture(s) : Biologique
Djordje Bikicki a lancé ce projet familial grâce à son père et à son oncle, qui ont acheté ces vignobles, situés dans l'une des meilleures régions du monde pour la production de vins de haute qualité : Fruška Gora. Zone privilégiée sur le plan géologique (on l'appelle le "miroir du passé géologique", car on y trouve des roches de presque toutes les périodes géologiques) et géographique, sa proximité avec le Danube lui permet d'avoir un climat continental avec une exposition importante d'heures d'ensoleillement par an, et la modération de la température du fleuve à chaque saison. Même certaines années, il peut bénéficier du Botrytis Cynerea.
Ses 8 hectares de vignes sont conduits en agriculture biologique et sont certifiés depuis 2020. Cette cave de jeunes vignes, prend soin de chaque processus de vinification, en faisant une faible intervention et en faisant un usage limité de sulfites, pour maintenir l'expression naturelle des variétés et la qualité des vins.
S/O
Cépage : Sauvignon Blanc 100%
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) 220 m d'altitude
Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Macération de 6 jours. Vieillissement en chêne serbe 500L pendant 1 an. 4 626 bouteilles.
Notes de dégustation : Agrumes et fruits à noyau mûrs, notes florales et de caramel. Elégant, frais et long en bouche.
MOMA
Cépage : Traminac Rouge 100%
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) et calcaire. 140 mètres d'altitude
Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation spontanée avec des levures autochtones dans des cuves en céramique. Vieillissement en cuves céramiques Clayver. 1 448 bouteilles
Notes de dégustation : Agrumes, fruits tropicaux et notes de roses. Très frais, doux, minéral et persistant en bouche.
Pinotte
Cépage : Pinot Noir 100%
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) et calcaire. 180 mètres d'altitude
Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement d'un an en barriques. 2 805 bouteilles
Notes de dégustation : Fruits rouges et sauvages mûrs et minéralité. Tannins mûrs persistants et structure.
Uncensored 2020
Cépage : Traminac Rouge 100%
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) et loam. 140 mètres d'altitude.
Vinification : Vendanges manuelles. Macération avec les peaux pendant environ 6 jours. Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement de 12 mois en fûts de chêne serbe. 7 667 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de fruits mûrs à noyau, de cabalaza et d'agrumes. Notes florales et épicées. Rond et minéral avec une finale profonde.
Veca 2022
Cépage : Crna Tamjanika 100% (Muscat Rosé Petits grains)
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) et loam. 180 mètres d'altitude.
Vinification : Vendanges manuelles. Macération avec les peaux pendant 4 jours. Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement pendant 12 mois en fûts usagés. 1 427 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes florales, fruits noirs mûrs et baies sauvages. Frais avec des tanins fermes et une longue finale.
Sfera Noir 2022
Cépage : 90% Pinot Noir, 10 % Crna Tamjanika
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) et loam. 180 mètres d'altitude.
Vinification : Vendanges manuelles. Macération avec les peaux pendant 4 jours séparément. Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement pendant 12 mois en fûts usagés. 8 134 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de confiture de fruits rouges. Frais avec des tanins doux et une longue finale.
Victor 2021
Cépage : Sauvignon Blanc 100%
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) et loam. 220 mètres d'altitude.
Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation spontanée, mise en bouteille et finalisation de la fermentation à l'intérieur de la bouteille en générant du gaz carbonique (méthode ancestrale). Vieillissement de 18 mois sur lies. Le dégorgement est effectué. 1 192 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de pomme, d'agrumes, de fleurs et d'herbes. Bulles fines, acidité douce et juteuse.
CU 2021
Cépage : Pinot Gris 100%
Terroir : Gajnjaca et Smonica (sols argileux compacts) et loam. 220 mètres d'altitude.
Vinification : Vendanges manuelles. Macération de 4 à 7 jours. Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement de 12 mois en barriques usagées. 4 715 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de fruits rouges mûrs, de minéral et d'amande. Equilibre entre la fraîcheur et la rondeur des tanins.