Cava Garambullo
Región vinícola : San Miguel de Allende, México
Vinos : Blanco Macerado & Tinto
Principales etiquetas : Rover & Azumbre
Agricultura(s) : Natural
Natalia y Branko, los creadores de este proyecto en el 2016, han llegado a San Miguel de Allende, a cambiar los estilos y la forma de ver el vino natural en México.
Trabajan con aproximadamente 6 terroir distintos, entre Guanajuato y Querétaro, produciendo al menos unas 4500 botellas al año. Los viñedos son cultivados de manera orgánica, con mínima intervención y prácticas biodinámicas, respetando la tierra y minimizando el impacto ambiental.
Las vinificaciones son hechas en su bodega en San Miguel de Allende, todo de manera natural, y con el uso mínimo de sulfitos.
Su objetivo es que cada vino muestre la personalidad del terroir mexicano: auténtico y sin maquillajes.
Pizpireto 2021
Cepa : Grenache 50%, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Tempranillo
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable. Envejecimiento de 8 meses sobre lías.
Notas de cata : Notas de frutas rojas maduras, y notas florales. Delicado en boca y final largo.
Pizpireto 2022
Cepa : 60 % Malbec, 40 % Syrah
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Maceración carbónica. 750 botellas.
Notas de cata : Notas de cereza, frambuesa, mineral y floral.Suave, juguetón y coqueto.
Azumbre 2021
Cepa : 75% Syrah, 25% Cabernet Franc
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Envejecimiento en barricas por 9 meses. 1100 botellas.
Notas de cata : Frambuesa y zarzamora con un toque a pimienta negra. En el fondo un dejo a incienso.
Azumbre 2022
Cepa : 60% Syrah, 40% Cabernet Franc
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Envejecimiento en barricas por 9 meses. 1100 botellas.
Notas de cata : Frambuesa y zarzamora con un toque a pimienta negra. En el fondo un dejo a incienso.
Caudal 2021
Cepa : 80% Cabernet Franc, 20% Merlot
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Envejecimiento en barricas por 9 meses. 1100 botellas.
Notas de cata : Frutas rojas con un toque ligeramente floral. Estructurado, etéreo y vibrante.
Caudal 2022
Cepa : 60% Cabernet Franc, 40% Merlot
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Envejecimiento en barricas por 9 meses. 1400 botellas.
Notas de cata : Frutas rojas con un toque ligeramente floral. Estructurado, etéreo y vibrante.
Mono 2022
Cepa : Cabernet Franc 100%
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Envejecimiento en barricas por 9 meses. 960 botellas.
Notas de cata : Frutas rojas maduras y mineral. Estructurado, cotorro y expresivo.
Rover 2023
Cepa : Chardonnay, Sauvignon Blac
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, maceración por 15 días. Envejecimiento en barricas por 9 meses. 1400 botellas.
Notas de cata : Duraznos secos, mermelada de tecojote, naranja confitada, miel y cáscaras de nuez. Estructura, profundidad y frescura.
Rover 2024
Cepa : Viognier, Macabeo
Suelo : Principalmente arcilloso, limoso y de grava.
Vinificación : Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, maceración por 15 días. Envejecimiento en barricas por 9 meses. 300 botellas.
Notas de cata : Duraznos maduros, cítricos, herbal. Estructura, profundidad y frescura.
Ventura 2022
Cepa : 100 % Pinot Noir
Suelo : Suelos volcánicos y semidesértico.
Vinificación : Fermentación con levaduras autóctonas. Método ancestral o Pétillant Naturel. Envejecimiento de 9 meses sobre lías. 700 botellas.
Notas de cata : Notas de fresas, crema y base mineral. Burbujeante, etéreo y fresco.
Doble Lía 2022
Cepa :
Suelo : Suelos volcánicos y semidesértico.
Vinificación : Fermentación con levaduras autóctonas.Desde hace tres años guardamos una barrica de vino anaranjado, la cual, vaciamos en época de cosecha para rellenar con el nuevo vino. Al sacar el vino de barrica, dejamos las lías en barrica y rellenamos con la nueva cosecha. Lote: 300 botellas.
Notas de cata : Notas de fruta amarilla, oxidativas, panadería. Textura suave y aterciopelado.
Noble 2024
Cepa : 100 % Sauvignon Blanc. Uvas con Botrytis noble.
Suelo : Suelos volcánicos y semidesértico.
Vinificación : Fermentación con levaduras autóctonas en barricas. Envejecimiento en barricas de roble francés por 9 meses. 30 g/L Azúcar residual. 300 botellas
Notas de cata : Notas de fruta en mermelada, jengibre, cítricos. Suave y con acidez balanceada en paladar.
Oportuno
Cepa : Cabernet Franc, Grenache
Suelo : Suelos volcánicos y semidesértico.
Vinificación : Fermentación con levaduras autóctonas en barricas. Vino Fortificado. Envejecimiento de 68 meses en barricas. 20% Alcohol 300 botellas
Notas de cata : Notas de ciruela, cereza, frutos secos, tabaco, humo, caramelo, cuero y chocolate amargo. Semi dulce.