Cava Garambullo

Région viticole : San Miguel de Allende, Mexique
Vins : Blanc de Macération & Rouge
Étiquettes principales : Rover & Azumbre
Agriculture(s) : Naturel
Natalia et Branko, les créateurs de ce projet en 2016, sont arrivés à San Miguel de Allende, pour changer les styles et la façon de voir le vin naturel au Mexique.
Ils travaillent avec environ 6 terroirs différents, entre Guanajuato et Querétaro, produisant au moins 4500 bouteilles par an. Les vignobles sont cultivés de manière biologique, avec une intervention minimale et des pratiques biodynamiques, dans le respect de la terre et en minimisant l'impact sur l'environnement.
Les vinifications sont effectuées dans la cave de San Miguel de Allende, de manière naturelle et avec une utilisation très faible de sulfites.
Leur objectif est que chaque vin montre la personnalité du terroir mexicain : authentique et sans maquillage.
Pizpireto 2021

Cépage : Grenache 50%, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Tempranillo
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones en acier inoxydable. Vieillissement de 8 mois sur lies.
Notes de dégustation : Notes de fruits rouges mûrs et notes florales. La bouche est délicate et la finale longue.
Pizpireto 2022

Cépage : 60 % Malbec, 40 % Syrah
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Macération carbonique. 750 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de cerise, de framboise, minérales et florales, douces, enjouées et séduisantes.
Azumbre 2021

Cépage : 75% Syrah, 25% Cabernet Franc
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1100 bouteilles.
Notes de dégustation : Framboise et mûre avec une touche de poivre noir. En arrière-plan, un trait d'encens.
Azumbre 2022

Cépage : 60% Syrah, 40% Cabernet Franc
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1100 bouteilles.
Notes de dégustation : Framboise et mûre avec une touche de poivre noir. En arrière-plan, un trait d'encens.
Caudal 2021

Cépage : 80% Cabernet Franc, 20% Merlot
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1100 bouteilles.
Notes de dégustation : Fruits rouges avec une touche légèrement florale. Structuré, éthéré et vibrant.
Caudal 2022

Cépage : 60% Cabernet Franc, 40% Merlot
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1400 bouteilles.
Notes de dégustation : Fruits rouges avec une touche légèrement florale. Structuré, éthéré et vibrant.
Rover 2021

Cépage : 60% Chardonnay, 30% Albariño, 10% Moscato
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Macération de 15 jours. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1400 bouteilles.
Notes de dégustation : Pêche séchée, confiture de tejocote, orange confite, miel et coquilles de noix. Structuré, profondeur et fraîcheur.
Rover 2022
Cépage : 100% Viognier
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Macération de 15 jours. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 300 bouteilles.
Notes de dégustation : Camomille, écorce de mandarine, feuilles séchées, miel, noisette. Structuré, fermeté, fraîcheur et minéralité.
Mono 2022

Cépage : Cabernet Franc 100%
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieilli en barriques pendant 9 mois. 960 bouteilles.
Notes de dégustation : Fruits rouges mûrs et minéraux. Structuré, riche et expressif.