Cava Garambullo
Région viticole : San Miguel de Allende, Mexique
Vins : Blanc de Macération & Rouge
Étiquettes principales : Rover & Azumbre
Agriculture(s) : Naturel
Natalia et Branko, les créateurs de ce projet en 2016, sont arrivés à San Miguel de Allende, pour changer les styles et la façon de voir le vin naturel au Mexique.
Ils travaillent avec environ 6 terroirs différents, entre Guanajuato et Querétaro, produisant au moins 4500 bouteilles par an. Les vignobles sont cultivés de manière biologique, avec une intervention minimale et des pratiques biodynamiques, dans le respect de la terre et en minimisant l'impact sur l'environnement.
Les vinifications sont effectuées dans la cave de San Miguel de Allende, de manière naturelle et avec une utilisation très faible de sulfites.
Leur objectif est que chaque vin montre la personnalité du terroir mexicain : authentique et sans maquillage.
Pizpireto 2021
Cépage : Grenache 50%, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Tempranillo
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones en acier inoxydable. Vieillissement de 8 mois sur lies.
Notes de dégustation : Notes de fruits rouges mûrs et notes florales. La bouche est délicate et la finale longue.
Pizpireto 2022
Cépage : 60 % Malbec, 40 % Syrah
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Macération carbonique. 750 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de cerise, de framboise, minérales et florales, douces, enjouées et séduisantes.
Azumbre 2021
Cépage : 75% Syrah, 25% Cabernet Franc
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1100 bouteilles.
Notes de dégustation : Framboise et mûre avec une touche de poivre noir. En arrière-plan, un trait d'encens.
Azumbre 2022
Cépage : 60% Syrah, 40% Cabernet Franc
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1100 bouteilles.
Notes de dégustation : Framboise et mûre avec une touche de poivre noir. En arrière-plan, un trait d'encens.
Caudal 2021
Cépage : 80% Cabernet Franc, 20% Merlot
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1100 bouteilles.
Notes de dégustation : Fruits rouges avec une touche légèrement florale. Structuré, éthéré et vibrant.
Caudal 2022
Cépage : 60% Cabernet Franc, 40% Merlot
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1400 bouteilles.
Notes de dégustation : Fruits rouges avec une touche légèrement florale. Structuré, éthéré et vibrant.
Mono 2022
Cépage : Cabernet Franc 100%
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Vieilli en barriques pendant 9 mois. 960 bouteilles.
Notes de dégustation : Fruits rouges mûrs et minéraux. Structuré, riche et expressif.
Rover 2023
Cépage : Chardonnay, Sauvignon Blac
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Macération de 15 jours. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 1400 bouteilles.
Notes de dégustation : Pêches séchées, confiture de tecojote, orange confite, miel et coques de noix. Structure, profondeur et fraîcheur.
Rover 2024
Cépage : Viognier, Macabeo
Terroir : Principalement argileux, limoneux et graveleux.
Vinification : Fermentation spontanée avec des levures autochtones. Macération de 15 jours. Vieillissement en barriques pendant 9 mois. 300 bouteilles.
Notes de dégustation : Pêches mûres, agrumes, notes herbacées. Structure, profondeur et fraîcheur.
Ventura 2022
Cépage : 100 % Pinot Noir
Terroir : Sols volcaniques et semi-désertiques.
Vinification : Fermentation avec des levures indigènes. Méthode ancestrale ou Pétillant Naturel. Élevage de 9 mois sur lies. 700 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de fraise, de crème et de base minérale. Pétillant, aérien et frais.
Doble Lía 2022
Cépage :
Terroir : Sols volcaniques et semi-désertiques.
Vinification : Fermentation avec des levures indigènes. Depuis trois ans, nous conservons un fût de vin orange que nous vidons au moment des vendanges pour le remplir avec le nouveau vin. Lorsque nous retirons le vin du fût, nous laissons les lies dans le fût et le remplissons avec la nouvelle récolte. Lot : 300 bouteilles.
Notes de dégustation : Notes de fruits jaunes, notes oxydatives, notes de boulangerie. Texture douce et veloutée.
Noble 2024
Cépage : 100 % sauvignon blanc. Raisins atteints de botrytis noble.
Terroir : Sols volcaniques et semi-désertiques.
Vinification : Fermentation avec des levures indigènes en fûts. Élevage en fûts de chêne français pendant 9 mois. 30 g/L de sucre résiduel. 300 bouteilles
Notes de dégustation : Notes de fruits confits, de gingembre et d'agrumes. Doux et d'une acidité équilibrée en bouche.
Oportuno
Cépage : Cabernet Franc, Grenache
Terroir : Sols volcaniques et semi-désertiques.
Vinification : Fermentation avec des levures indigènes en fûts. Vin fortifié. Vieillissement de 68 mois en fûts. 20 % d'alcool 300 bouteilles
Notes de dégustation : Notes de prune, de cerise, de fruits secs, de tabac, de fumée, de caramel, de cuir et de chocolat noir. Mi-sucré.