Domaine Pattes Loup – Thomas Pico

Región vinícola : Bourgogne, Francia

Vinos : Blanco

Principales etiquetas : Chablis Mise Tardive 2020, Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2020

Agricultura(s) : Agricultura orgánica. Uso limitado de Sulfitos.

Thomas Pico, es originario de Bourgogne y viene de una familia de  viticultores de varias generaciones, en 2005 inicia su etapa de productor con 2.4 hectáreas de viñedo de su familia. Trabajando la tierra de manera orgánica, con bajos rendimientos para asegurar mayor calidad de las uvas, inspirándose de sus vecinos Los De Moor.

Con el tiempo ha logrado llegar a tener 15 hectáreas dentro de Courgis Preys (dos de las zonas con mayor altitud en Chablis) trabajadas en orgánico y mínima intervención. Además sus viñas están entre los 30 a 60 años de edad. 

Thomas  realiza toda la vendimia a mano y luego pasa las uvas por una mesa de vibración para seleccionar las mejores. Su vinificación se distingue, ya que hace “Mise Tardives”, es decir, envejecimientos largos sobre lías, para obtener vinos con más carácter, volúmen y complejidad.

Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018

Cepa : Chardonnay 100%

Suelo : Subsuelo de Kimmeridgean (Margoso y calcáreo) Rico en fósiles de la era Jurásica.

Vinificación : Vendimia manual. Fermentación espontánea, en barricas viejas. Envejecimiento de 48 meses sobre lías. (Mise Tardives). Sin filtrar, sin clarificar.

Notas de cata : Notas de cítricos maduros, fruta amarilla y miel. Sedoso, buena acidez y final largo.