Domaine Pattes Loup – Thomas Pico

Région viticole : Bourgogne, France

Vins : Blanc

Étiquettes principales : Chablis Mise Tardive 2020, Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2020

Agriculture(s) : Agriculture biologique. Utilisation limitée de sulfites.

Thomas Pico, originaire de Bourgogne et issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations, en 2005 il débute sa carrière de producteur avec 2,4 hectares du vignoble familial. Il travaille la terre de manière biologique, avec de faibles rendements pour garantir des raisins de meilleure qualité, en s'inspirant de ses voisins Los De Moor.

Au fil du temps, il a réussi à avoir 15 hectares à Courgis Preys (deux des zones d'altitude les plus élevées de Chablis) travaillés de manière biologique et avec une intervention minimale. Les vignes ont entre 30 et 60 ans.

Thomas fait toutes les vendanges à la main et passe ensuite les raisins sur une table à secouer pour sélectionner les meilleurs. Sa vinification se distingue par la "Mise Tardives", c'est-à-dire un long élevage sur lies, pour obtenir des vins avec plus de caractère, de volume et de complexité.

Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018

Cépage : Chardonnay 100%

Terroir : Sous-sol kimméridgien (marneux et calcaire) Riche en fossiles du Jurassique.

Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation spontanée en vieux fûts. Vieillissement de 48 mois sur lies (Mise Tardives). Non filtré, non clarifié.

Notes de dégustation : Notes d'agrumes mûrs, de fruits jaunes et de miel. Soyeux, avec une bonne acidité et long en bouche.