Domaine Pattes Loup – Thomas Pico
Región vinícola : Bourgogne, Francia
Vinos : Blanco
Principales etiquetas : Chablis Mise Tardive 2020, Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2020
Agricultura(s) : Agricultura orgánica. Uso limitado de Sulfitos.
Thomas Pico, es originario de Bourgogne y viene de una familia de viticultores de varias generaciones, en 2005 inicia su etapa de productor con 2.4 hectáreas de viñedo de su familia. Trabajando la tierra de manera orgánica, con bajos rendimientos para asegurar mayor calidad de las uvas, inspirándose de sus vecinos Los De Moor.
Con el tiempo ha logrado llegar a tener 15 hectáreas dentro de Courgis Preys (dos de las zonas con mayor altitud en Chablis) trabajadas en orgánico y mínima intervención. Además sus viñas están entre los 30 a 60 años de edad.
Thomas realiza toda la vendimia a mano y luego pasa las uvas por una mesa de vibración para seleccionar las mejores. Su vinificación se distingue, ya que hace “Mise Tardives”, es decir, envejecimientos largos sobre lías, para obtener vinos con más carácter, volúmen y complejidad.
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018
Cepa : Chardonnay 100%
Suelo : Subsuelo de Kimmeridgean (Margoso y calcáreo) Rico en fósiles de la era Jurásica.
Vinificación : Vendimia manual. Fermentación espontánea, en barricas viejas. Envejecimiento de 48 meses sobre lías. (Mise Tardives). Sin filtrar, sin clarificar.
Notas de cata : Notas de cítricos maduros, fruta amarilla y miel. Sedoso, buena acidez y final largo.
Vent d’Ange mise tardive 2020
Cepa : Chardonnay 100%
Suelo : Subsuelo de Kimmeridgean (Margoso y calcáreo).
Vinificación : Vendimia manual. Fermentación espontánea, 40% en huevos de cemento y 60% Acero inoxidable. Envejecimiento de 24 meses sobre lías. (Mise Tardives). Sin filtrar, sin clarificar.
Notas de cata : Notas de durazno fresco y frutas exóticas, mineralidad presente. Frescura y volumen en boca.
Chablis 1er Cru Beauregards Mise Tardive 2019
Cepa : Chardonnay 100%
Suelo : Subsuelo de Kimmeridgean (Arcilloso, margoso y calcáreo) Rico en fósiles de la era Jurásica.
Vinificación : Vendimia manual. Fermentación espontánea, en barricas viejas. Envejecimiento de 48 meses sobre lías. (Mise Tardives). Sin filtrar, sin clarificar.
Notas de cata : Notas de cítricos confitados, fruta cristalizada, panadería y vainilla. En boca muy fresco, final largo y delicado.
Chablis 1er Cru Vaillons Mise Tardive 2020
Cepa : Chardonnay 100%
Suelo : Subsuelo de Kimmeridgean (losa compacta, arcilloso y calcáreo) Rico en fósiles de la era Jurásica.
Vinificación : Vendimia manual. Fermentación espontánea, en barricas viejas. Envejecimiento de 48 meses sobre lías. (Mise Tardives). Sin filtrar, sin clarificar.
Notas de cata : Notas de flores blancas, cítricos, y fruta verde madura. En boca muy fresco, final largo y delicado.